Με προέλευση από τον Πόντο και ονομασία από την Τουρκική λέξη kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, ο καβουρμάς ήταν μια συνταγή που χρησίμευε για συντήρηση του κρέατος σχεδόν σε όλα τα νοικοκυριά.
Παρασκευάζονταν από πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της εκάστοτε περιοχής: μοσχάρι, αρνί, πρόβατο ή κατσίκι. Το κρέας αλατίζονταν για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρευόταν σε μεγάλα σκεύη, σε σιγανή φωτιά με συνοδεία μπαχαρικών όπως το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, την ρίγανη. Στην συνέχεια σιγο-καβουρδίζονταν και σκεπάζονταν με ατόφιο χοιρινό λίπος για να διατηρηθεί, κάτι που τον καθιστούσε ιδιαιτέρα παχύ και θερμιδογόνο..... Τώρα στο ΜΠΑΚΑΛΙΚΟ ΤΟΥ ΛΑΓΚΑΔΑ!!!